Peynir Mayaları
Peynirin tarihsel gelişimi incelendiğinde ilk nerede ve ne zaman yapıldığı net yanıtlanamasa da, sütün koyun midesinden yapılmış tulumların içerisinde taşınması sırasında pıhtılaşmasıyla bulunduğu tahmin edilmektedir. Peynir teknolojisinde sütün enzimatik yolla pıthılaştırılmasında rennet (kimozin) enziminin sütteki kazein proteinini pıhtılaştırmasından faydalanılır. Bir çeşit ‘asit proteaz enzimi’ olan peynir mayası yani rennet (kimozin), sütün pıhtılaşmasını sağlarken peynirin olgunlaşmasını ve teleme özelliklerini belirgin ölçüde etkiler.
Günümüzde farklı kaynaklardan enzimatik pıhtılaştırıcılar elde edilebilir. Peynir üretimine özel modern teknoloji kullanılarak üretilen ticari peynir mayaları üç çeşittir. Portföyümüzde bu üç çeşit de farklı kuvvetlerde toz veya sıvı formda mevcuttur.
