Lyso-Guard® – Lizozim (E-1105)

LYSO-GUARD® spor oluşturan bakterilerin (Clostridium tyrobutyricum ve diğer mikroorganizmalar) inhibisyonu amacı ile kullanılan yumurta akından elde edilen lizozim enzimidir.

LYSO-GUARD® son üründe anaerobik koşullarda (teneke peynirler, vakumla ambalajlanmış peynirler, iç kısmı anaerobik olabilecek kadar büyük kalıplanmış peynirlerde) Clostridium tyrobutyricum türü mikroorganizmaların gaz üretmesi nedeni ile oluşan, ‘geç şişme’ olarak bilinen problemin önlenmesi için kullanılan doğal bir enzimdir. Gaz oluşumu peynir içerisinde istenmeyen göz oluşumu, yapıda çatlamalar ve istenmeyen tat ve aromaya sebep olur. Lizozim enzimi Türk Gıda Kodeksine göre Quantum Satis (gerektiği miktarda) olarak kullanılabilir.

  • Olgunlaştırma süresince peynirin yapı, tat ve aromasını korur.
  • Starter kültür gelişimini etkilemez.
  • LYSO-GUARD® sıvı ve toz formda portföyümüzde bulunmaktadır.
  • Helal ve kosher sertifikalıdır.

Standart Ambalaj Çeşitleri:

Sıvı: 20 l       Toz: 500 g